Hoewel mandolines afkomstig zijn uit Japan en oorspronkelijk ontworpen voor traditioneel Japanse groentesnijwerk, is de waarde van dit gereedschap niet beperkt tot Japanse keuken. Eigenlijk, mandolines zijn tegenwoordig even essentieel in Franse restaurants als in Japanse. Ze zijn gewoon een universal keukenhulpmiddel dat werkt voor bijna elke cuisinestijl. Benriner mandolines zijn met name veelzijdig omdat ze voor zowel fijne als grove snijwerk geschikt zijn.
In Japanse keuken worden mandolines traditioneel gebruikt voor het creëren van zeer dunne plakken groenten en andere ingrediënten. Dit is belangrijk voor presentatie en voor de authentieke Japanse esthetica. Denk aan dunne wortels en komkommers in sushi, of ultra-dunne ui in soba-noodle gerechten. Dit soort werk vereist echte precisie, en een echte Japanse mandoline is hiervoor ongeëvenaard.
De veelzijdigheid van mandolines toont zich duidelijk in deze verschillende toepassingen:
- Japanse keuken: Ultra-dunne plakken voor sushi en presentatie
- Franse keuken: Uniform gesneden groenten voor gratines en sauzen
- Italiaanse keuken: Dunne plakken groenten voor risotto en pastagerechten
- Zuidamerikaanse keuken: Grof geraspt groenten voor empanadas en tacos
- Chinese keuken: Julienne-reepjes voor stir-fries
- Mediterrane keuken: Dunne groenten voor ratatouille en groente-pilafs
- Gezonde eetgewoonten: Spiraliseerde groente-noodles voor koolhydraatarme diëten
Wat is het geheim achter deze veelzijdigheid? Het is simpel: een goed gereedschap is een goed gereedschap, ongeacht welke keuken het oorspronkelijk uit komt. De basis van goed koken is goede voorbereiding, en dit betekent uniform gesneden ingrediënten. Dit is waar mandolines hun waarde bewijzen.
Een ander voordeel van het gebruiken van een Japanse mandoline voor Europese gerechten is dat het je in staat stelt om veel voorzichtiger en consister te werken dan met traditionele messen. In veel Europese keukens zijn chefs misschien wat losser in hun snijwerk gewend – “goed genoeg” is meestal okee. Maar met een mandoline, stel je jezelf bloot aan een hoger standaard van precisie, wat onvermijdelijk je algehele kookkwaliteit verbetert.
Dit is eigenlijk een van de voornaamste redenen waarom veel professionele chefs zweren bij mandolines – het helpt hen om consistente, professionele resultaten te bereiken, ongeacht welke keuken zij aan het koken zijn.